Пироги долгое время считались блюдом торжественным. В доме, где на стол не подадут пирога, не было ни хозяйства, ни достатка, поэтому традиционные русские семьи старались подавать гостям выпечку, используя сезонные начинки. Это привело к появлению большого количества разнообразных видов пирогов, различающихся тестом, начинкой и способом приготовления.
Помимо привычных нам пирогов, которые запекают в духовке (а раньше в печи), существовал еще один способ приготовления выпечки: пряжение. Это один из самых старинных способов жарения в масле, по сути русский “фритюр”. Масло наливали так, чтобы пирожки погружались в него примерно до середины, хорошо разогревали и обжаривали их таким образом. Готовили такое в основном на масленицу.
В старые времена, пироги различались только размером: все они получались одинаковой овальной формы. Маленькие называли пирожками, а вот большие по-разному: кулебяками, расстегаями и так далее. Мы расскажем вам о нескольких самых распространенных видах пирогов, которые дошли и до наших дней.
Кулебяки традиционно пеклись на особые праздники и отличались внутренним устройством от обычного пирога. Под овальной корочкой заключалась начинка, переложенная слоями теста, ведь в кулебяке важен был особый баланс начинки и теста. В нижние слои укладывали каши, а в верхние - лук, грибы и мясо.
Курник считался особым пирогом, долгое время выпекаемым только на свадебный стол. В него клали начинку из курицы и круп, перекладывая слои блинами.
Расстегаи получили свое название от своеобразного способа закрывания пирога. Когда тесто прщипывали, сверху оставлялось отверстие для выхода пара. По мере ужаривания пирога, отверстие расширялось и корочка получалась “расстегнутой”. В это отверстие перед подачей наливали бульон или топленое масло, чтобы добавить “изюминки” вкусу. Пирожками-расстегаями часто торговали на улицах с лотков.
Особое значение придавалась пирогу, называемому “баба”. Это разновидность куличей, которую выпекали из сдобного дрожжевого теста. Главное, чтобы форма при этом была высокой. Их пекли в любое время, и подавали как сладкое к чаепитию. Сейчас мы хорошо знакомы с рецептом ромовой бабы, но раньше их было великое множество: шоколадные, кружевные, сметанные и т.д.
Русские пироги не зря считаются национальным блюдом. С ними связана долгая история кулинарии на Руси, традиции и даже обряды. Не откажите себе в удовольствии угоститься пирожком.
