Во все времена семья, подающая гостям пирог считалась живущей в достатке и семейном благополучии. Румяное лакомство с хрустящей корочкой и вкуснейшей начинкой внутри и сейчас не оставит никого равнодушным.
Открытые и закрытые, в украшенной корочкой и разным наполнением… Широкая душа русского народа отразилась и в традиционных пирогах. Впервые об этом блюде русской кухни написал в путевых заметках Адам Олеарий - немецкий путешественник. Русские пироги поразили его в самое сердце вкусом и разнообразием начинок. И действительно, только в нашей кухне есть так много рецептов пирогов из разного теста, разных форм и разного вкуса.
Слово “пирог” идет от корня “пир”, а все потому, что традиционно пироги подавались гостям на праздники. Ни одно застолье не обходилось без пышной выпечки, и для каждого торжества существовал свой вид пирогов.
Например на именины на стол ставили капустный пирог, а по случаю крещения - особый сладкий, выпеченный в виде креста. Пироги рассылались близким и родне, в качестве подарков, а центр стола на любом торжестве занимал царь-пирог: каравай. В конце праздника его разламывали над головой виновника торжества, как символ благополучия и процветания.
Русские пироги готовились из разного теста. Они могли быть подовыми - на квасном тесте - или пряжеными, не привередливыми к тесту. Пироги из белой муки не были доступны большинству в повседневной жизни и подавались на праздники, а в обычные дни готовили из ржаной.
Хорошая хозяйка знала, что от теста зависит, насколько хорошо удастся выпечка. Правильное тесто для пирогов делалось на опаре, которая должна была хорошо взойти несколько раз.
С ранних лет девочек учили готовить пироги, ведь дом без пирога - оскудевший дом. Согласно обычаю, на второй день свадьбы невеста подавала гостям собственноручно испеченный пирог, чтобы все могли оценить ее мастерство.
Время шло, и с праздничного стола пироги перебрались на повседневный. Их все еще пекли большими, на всю семью, используя для начинки продукты из собственных хозяйств. Постепенно для обычной жизни большие пироги уступили место пирожкам. Своеобразному русскому “фастфуду”. Их можно было брать с собой на работу или прогулку и не требовалось соблюдать специальные обряды разделения торжественных пирогов по старшинству.
В традиционном русском обеде предполагалась особая смена блюд. Свое место отводилось и пирогам. Изначально они подавались после каш. Потом постепенно сместились чуть дальше и шли после первых и вторых блюд. А с приходом XIX века и открытием нового вида - слоеных пирогов - стали подаваться к супам. В XX веке мясные и овощные пирожки стали появляться на завтраках и ужинах, а сладкая выпечка - к чаю.
Несмотря на множество заимствований из других культур, пироги остаются национальным блюдом, рецепты которого уходят глубоко в историю нашей страны.
